Sused Kristián Fančo je majiteľom pražiarne kávy s názvom Trip Coffee Roasters. Zhovárali sme sa o tom, ako sa z baristu stal pražiar, koľko kávy denne vypije, prečo má slabosť pre ovocné odrody a čo pre neho znamená, keď káva vonia domovom. 

Ako sa zrodil váš vzťah ku káve? Pamätáte si moment, kedy ste si povedali, že káva bude „vaša cesta“?

Začalo to úplne jednoducho – za barom. Pracoval som ako barista a čím viac som pripravoval kávu, tým viac som chcel rozumieť tomu, čo je za ňou: od farmára až po šálku. Postupne som si kúpil prvú malú pražičku na 250 gramov, neskôr väčšiu a dnes už pracujem na 5‑kilovej pražičke. Nebol to jeden veľký „aha moment“, skôr séria malých krokov, pri ktorých som si uvedomil, že káva je presne to, čomu sa chcem dlhodobo venovať.

 Ako vyzerá vaša ideálna domáca káva? Kedy máte pocit, že naozaj vonia domovom?

Počas pracovného týždňa je to jednoznačne ranné double espresso, ktoré ma nakopne do dňa. Cez víkend si skôr doprajem pomalú poobednú filtrovanú kávu cez Hario V60, keď sa nemám kam ponáhľať a kávu si viem vychutnať v pokoji. Káva pre mňa najviac vonia domovom vtedy, keď ju pripravujem pre svojich blízkych. 

Aj moja malá dcéra už má svoj rituál: príde ku kávovaru a ide si „ovoňať kávu“, keď ju práve pripravujem. Ako správna baristka. V takýchto drobných momentoch je káva oveľa viac než len nápoj, stáva sa súčasťou rodinnej atmosféry.

Koľko kávy denne vlastne vypijete a po akých kávach najčastejšie siahate vy sám?

Keď to prepočítam na šálky, vychádza to približne na štyri až šesť káv denne. Niekedy je toho viac, najmä keď robíme cupping (ochutnávka rôznych káv). Vtedy máme naraz šesť až dvanásť vzoriek a všetky treba prejsť. Pijem výhradne 100 % arabiku, preto ju aj pražím. Z krajín mám najradšej Etiópiu, Keňu a Peru, lebo prinášajú ovocnejšie a svieže chute, ktoré ma stále bavia objavovať.

Niektorí hovoria, že „káva je proste káva“. Ako by ste vysvetlili rozdiel medzi bežnou a výberovou kávou?

Pri výberovej káve sledujeme pôvod zrna, farmu, spôsob spracovania aj kvalitu v každom kroku. Je za ňou konkrétny príbeh – farmár, región, transparentný reťazec. Z výberovej kávy sa zároveň odstraňujú defektné zrná, ktoré napríklad ešte nie sú zrelé. Bežná káva z regálu v supermarkete je väčšinou zmes, pražená vo veľkom, aby dlho vydržala a chuťovo bola „na istotu“. Napriek nízkej kvalite je však cena často veľmi vysoká. Rozdiel človek zacíti v šálke: výberová káva môže byť sladšia, ovocnejšia, s tónmi čokolády, orechov alebo kvetov, nielen jednoducho horká.

Hrá podľa vás väčšiu rolu pôvod zrna, stupeň praženia alebo spôsob prípravy? Ako to v jednoduchosti vysvetľujete zákazníkom, aby si vedeli vybrať kávu?

Všetky tri veci sú dôležité a navzájom sa dopĺňajú. Pôvod zrna určuje základnú chuťovú „DNA“ kávy a praženie buď zvýrazní jej prednosti alebo ich potlačí. Až spôsob prípravy rozhodne o tom, čo sa z kávy skutočne dostane do šálky. Zákazníkom to zjednodušujem tak, že sa ich pýtam, čo pijú a ako si kávu robia doma. Keď viem, že majú radi skôr čokoládovejšie chute, odporučím im napríklad Brazíliu alebo Mexiko. Ak by chceli niečo sviežejšie a ovocnejšie, siahame po Etiópii, Keni alebo Peru a zvolíme vhodný profil praženia pre espresso alebo filter.

Ak by mala Arboria voňať jednou konkrétnou kávou z Trip Coffee Roasters, ktorá by to bola?

Bola by to naša novinka Summer Roast pôvodom z Rwandy. Je to osviežujúca ovocná káva, ktorá pripomína leto a to je aj naše obľúbené obdobie v Arborii, pretože vtedy štvrť doslova prekvitá životom. Všetko je zelené, rozkvitnuté, všade navôkol je veľa ľudí zo susedstva a počuť detský smiech. Summer Roast k tomu prirodzene pasuje. Je skvelá na letné popíjanie vonku, v prírode alebo len tak doma na balkóne a je to naša aktuálna sezónna káva.

Vnímate, že káva dokáže v susedstve spájať ľudí?

Určite áno. Jedno z milých prekvapení bolo, keď si z pražiarne objednali kávu susedia z vedľajšieho vchodu. Až pri osobnom prebratí sme zistili, že máme dcéry v rovnakom veku, ktoré sa spolu hrávajú. Z objednávky vzniklo susedské priateľstvo a otvorili sa aj nové možnosti spolupráce. 

Postupne mám pocit, že ľudia v Arborii nás už neberú len ako „nejakú pražiareň z internetu“, ale ako konkrétneho suseda, ktorému môžu zavolať a u ktorého vedia, odkiaľ ich káva pochádza.

Prečo ste sa rozhodli pre bývanie v Arborii a ako sa vám tu býva?

Dlho sme snívali o rodinnom dome, ale nedarilo sa nám nájsť pozemok, ktorý by nám dával zmysel. Nakoniec sme sa rozhodli investovať do bytu a Arboria bola naša prvá voľba. Páči sa nám množstvo zelene, detské ihriská, komunitná atmosféra a aj to, že veľa vecí vybavíme pešo. 

Veľkou výhodou sú aj parkovacie možnosti, vrátane podzemného parkovania, čo v starších bytovkách často chýba. Pre nás je Arboria kombináciou praktického bývania a miesta, kde sa nám dobre žije ako rodine a môže to tu aj pekne voňať kávou.